🍟 Air Fryer
Pudim de Leite Rápido na Airfryer
Pudim de leite cremoso, feito na airfryer em forma de furo central. Leva leite condensado, ovos e leite, com calda de caramelo caseira. Receita prática que rende um pudim liso e saboroso.
Ingredientes
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 2 ovos grandes
- 1 1/4 xícara (chá) de leite (300 ml)
- 3/4 xícara (chá) de açúcar (aprox. 150 g) - para o caramelo
- 1/3 xícara (chá) de água fervente (80 ml) - para o caramelo
- 200 ml de água quente para o banho-maria na airfryer (aprox. 1 xícara)
- Forma tipo pudim (com furo central) de 18 cm de diâmetro e capacidade ~1,5 L
- Papel-alumínio para cobrir a forma
Modo de preparo
- 1
Separe todos os ingredientes. Preaqueça a airfryer a 160 °C por 3–5 minutos (se o seu aparelho permitir preaquecimento).
- 2
Prepare o pudim: em uma tigela média, quebre os ovos um a um, verificando se não há cascas. Bata levemente com um batedor de arame apenas até incorporar claras e gemas — evite bater demais para não incorporar ar.
- 3
Adicione o leite condensado à tigela e misture com o batedor até ficar homogêneo.
- 4
Acrescente o leite aos poucos, mexendo suavemente apenas para homogeneizar a mistura. Não bata vigorosamente para evitar bolhas. Reserve a mistura por 10 minutos para que eventuais bolhas subam e estourem.
- 5
Enquanto isso, faça o caramelo: em uma panela pequena, coloque o açúcar e leve ao fogo médio sem mexer nos primeiros minutos. Quando o açúcar começar a derreter nas bordas, movimente a panela com cuidado ou mexa com uma colher de pau para uniformizar até obter um tom âmbar claro. CUIDADO: o açúcar quente queima facilmente.
- 6
Retire a panela do fogo e, com muito cuidado, adicione a água fervente de uma só vez (ela vai chiar e formar vapor). Misture com cuidado até a calda ficar homogênea. Se necessário, volte ao fogo baixo por alguns segundos para dissolver totalmente os cristais.
- 7
Despeje o caramelo quente na forma de pudim, girando a forma para cobrir o fundo e as laterais. Deixe a calda firmar por 1–2 minutos.
- 8
Coloque a mistura do pudim cuidadosamente sobre o caramelo na forma.
- 9
Cubra a forma com papel-alumínio bem ajustado, vedando as bordas para que a água do banho-maria não entre na mistura.
- 10
Monte o banho-maria na airfryer: coloque 200 ml de água quente em uma assadeira rasa ou direto no compartimento inferior da airfryer (verifique o manual do seu aparelho). Posicione a grade ou suporte por cima e acomode a forma coberta sobre essa grade — a água não deve entrar na forma. Se o seu modelo não permitir colocar água no fundo, coloque a forma diretamente na cesta e reduza ligeiramente o tempo, mantendo o cuidado de cobrir com papel-alumínio.
- 11
Leve para cozinhar na airfryer a 160 °C por 30–40 minutos. Comece verificando aos 30 minutos: o pudim deve estar firme nas bordas e ligeiramente trêmulo no centro. Para testar, espete um palito; ele deve sair com pouco resíduo úmido, não líquido.
- 12
Retire a forma com cuidado da airfryer e deixe esfriar em temperatura ambiente por 30–60 minutos. Depois, leve à geladeira por no mínimo 4 horas (idealmente de um dia para o outro) para firmar e desenvolver sabor.
- 13
Na hora de desenformar, passe uma faca fina nas laterais para soltar o pudim. Aqueça ligeiramente o fundo da forma por alguns segundos em água quente (ou mergulhe a base da forma por 5–7 segundos em água quente) para que o caramelo solte mais fácil. Inverta sobre um prato de servir.
Dica para ficar ainda melhor
Para um pudim com superfície lisinha, mexa a mistura delicadamente e deixe-a descansar antes de assar para que bolhas subam. Se formar muitas bolhas, passe a mistura por uma peneira antes de colocar na forma. Armazene na geladeira até 4 dias. Ajuste o tempo de cozimento conforme o tamanho da forma e o modelo da sua airfryer; aparelhos menores tendem a cozinhar mais rápido.
