Natal em Camadas

ÍNDICE

Índice

Panetone Brûlée com Creme de Baunilha e Crosta de Açúcar Queimado5 Cheesecake de Pistache com Cerejas Assadas e Chocolate Branco6 Torta de Nozes Caramelizadas com Creme de Café e Ganache Amarga7 Pavê de Rabanada com Creme de Baunilha e Caramelo de Canela8 Coroa de Chocolate com Mousse de Maracujá e Crocante de Castanhas9 Pudim de Panetone com Caramelo de Laranja e Especiarias10 Torta Nevada de Coco com Abacaxi Caramelizado e Praliné11 Rocambole de Chocolate com Creme de Cerejas e Pistache12 Entremet de Chocolate Branco com Frutas Vermelhas e Amêndoas13 Pavê de Pistache com Creme de Limão Siciliano e Chocolate Branco14 Torta Trufada de Avelãs com Caramelo Salgado e Crocante de Cacau15 Cheesecake de Doce de Leite com Nozes Tostadas e Flor de Sal16 Taça Natalina de Mascarpone com Pêssegos Assados e Amêndoas17 Bolo Gelado de Coco Queimado com Creme de Abacaxi e Baunilha18 Torta Mousse de Chocolate com Compota de Cerejas e Praliné19 Pudim de Coco Tostado com Calda de Maracujá e Baunilha20 Pavê Crocante de Chocolate com Creme de Café e Castanha-do-Pará21 Torta de Maçã Caramelizada com Creme de Canela e Nozes22 Bombom de Travessa de Uvas Verdes com Pistache e Ganache Branca23 Semifreddo de Panetone com Chocolate, Laranja e Amêndoas24 Torta de Frutas Vermelhas com Creme de Chocolate Branco e Pistache25 Taça de Caramelo Salgado com Banana Brûlée e Creme de Baunilha26

ÍNDICE

Índice

Pavê de Castanha-do-Pará com Doce de Leite e Chocolate Amargo27 Cheesecake de Maracujá com Crocante de Coco e Caramelo Dourado28 Torta Gelada de Café com Chocolate e Praliné de Avelãs29 Pudim de Chocolate Branco com Calda de Frutas Vermelhas30 Coroa Gelada de Manga com Coco Tostado e Maracujá31 Torta de Pera Caramelizada com Creme de Amêndoas e Canela32 Pavê de Chocolate Branco com Cerejas, Pistache e Baunilha33 Mousse Trufada de Chocolate com Crocante de Nozes e Caramelo34 Torta de Rabanada com Doce de Leite, Canela e Creme de Baunilha35 Cheesecake de Coco Queimado com Abacaxi e Caramelo de Rum sem Álcool36 Taça de Chocolate Amargo com Creme de Laranja e Praliné de Amêndoas37 Torta Cremosa de Pistache com Ganache de Chocolate e Framboesas38 Pavê de Doce de Leite com Banana Caramelizada e Castanhas39 Pudim de Café com Chocolate Meio Amargo e Crocante de Cacau40 Torta Natalina de Limão Siciliano com Merengue Tostado e Pistache41 Bombom de Travessa de Morangos Assados com Creme de Baunilha e Chocolate42 Semifreddo de Coco com Maracujá e Crocante de Castanha-de-Caju43 Torta de Chocolate com Caramelo de Laranja e Nozes Tostadas44 Pavê de Pêssegos Caramelizados com Creme de Amêndoas e Baunilha45 Cheesecake de Chocolate Branco com Manga, Maracujá e Coco Crocante46 Coroa de Brownie com Mousse de Cereja e Ganache de Chocolate47 Pudim de Nozes com Caramelo de Café e Baunilha48

ÍNDICE

Índice

Torta Gelada de Panetone com Pistache, Chocolate Branco e Cerejas49 Taça Crocante de Doce de Leite com Café e Castanha-do-Pará50 Pavê de Coco Queimado com Ganache de Chocolate e Maracujá51 Torta Brûlée de Chocolate Branco com Frutas Vermelhas e Amêndoas52 Cheesecake de Café com Caramelo Salgado e Crocante de Chocolate53 Coroa Natalina de Pistache com Creme de Baunilha, Cerejas e Chocolate Branco54

RECEITA 01

8 porções

Panetone Brûlée com Creme de Baunilha e Crosta de Açúcar Queimado

Panetone macio, creme de baunilha e uma crosta brûlée que quebra na primeira colherada.

Ingredientes

500 g de panetone em fatias de 2 cm
500 ml de leite integral
4 gemas
90 g de açúcar
35 g de amido de milho
1 colher (chá) de extrato de baunilha
100 ml de creme de leite
4 colheres (sopa) de açúcar para caramelizar

Modo de Preparo

Aqueça o leite com a baunilha até começar a soltar vapor, sem ferver.
Misture gemas, açúcar e amido; despeje o leite quente aos poucos e volte ao fogo baixo, mexendo até engrossar por 3 a 4 minutos.
Retire do fogo, incorpore o creme de leite e deixe o creme amornar coberto com plástico em contato.
Disponha as fatias de panetone em uma travessa pequena, espalhe o creme e gele por pelo menos 3 horas.
Polvilhe o açúcar em camada fina e uniforme e caramelize com maçarico até formar crosta âmbar. Sirva imediatamente após a crosta firmar.

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RECEITA 02

10 porções

Cheesecake de Pistache com Cerejas Assadas e Chocolate Branco

Pistache cremoso, cerejas assadas e chocolate branco em uma sobremesa elegante de Natal.

Ingredientes

180 g de biscoito maisena triturado
80 g de manteiga derretida
500 g de cream cheese
120 g de pasta de pistache sem açúcar
120 g de açúcar
3 ovos
120 g de creme de leite
200 g de cerejas sem caroço
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
70 g de chocolate branco

Modo de Preparo

Misture o biscoito com a manteiga, pressione no fundo de uma forma de 20 cm e asse a 170 °C por 8 minutos.
Bata cream cheese, pasta de pistache e açúcar apenas até homogeneizar; junte os ovos um a um e finalize com o creme de leite.
Despeje sobre a base e asse a 150 °C por 45 a 55 minutos, até as bordas firmarem e o centro ainda tremer levemente. Esfrie e gele por 6 horas.
Asse as cerejas com o açúcar mascavo a 190 °C por 12 minutos e deixe esfriar.
Cubra o cheesecake com as cerejas e finalize com o chocolate branco derretido em fios finos.

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RECEITA 03

10 porções

Torta de Nozes Caramelizadas com Creme de Café e Ganache Amarga

Nozes caramelizadas, creme de café e chocolate amargo em camadas nítidas e intensas.

Ingredientes

220 g de farinha de trigo
110 g de manteiga gelada
60 g de açúcar
1 ovo
160 g de nozes
80 g de açúcar para o caramelo
300 ml de leite
2 colheres (chá) de café solúvel
3 gemas
25 g de amido de milho
120 g de chocolate 60% cacau
100 g de creme de leite

Modo de Preparo

Misture farinha, açúcar e manteiga até obter farofa, junte o ovo, forme a massa e gele por 30 minutos.
Abra a massa em forma de 22 cm, fure o fundo e asse a 180 °C por 20 a 25 minutos, até dourar.
Derreta 80 g de açúcar até âmbar, misture as nozes, espalhe em papel manteiga e, depois de frio, quebre em pedaços.
Aqueça leite e café; misture gemas e amido, tempere com o leite quente e cozinhe até engrossar. Espalhe sobre a base fria e gele por 1 hora.
Aqueça o creme de leite, despeje sobre o chocolate, emulsione e cubra a torta. Finalize com as nozes caramelizadas e gele por mais 2 horas.

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RECEITA 04

10 porções

Pavê de Rabanada com Creme de Baunilha e Caramelo de Canela

A rabanada vira pavê frio com creme de baunilha e caramelo perfumado de canela.

Ingredientes

8 fatias de pão brioche ou pão de leite amanhecido
2 ovos
250 ml de leite
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de canela
1 colher (sopa) de manteiga
500 ml de leite para o creme
4 gemas
90 g de açúcar
35 g de amido de milho
1 colher (chá) de baunilha
100 g de açúcar para o caramelo
80 ml de água
1 pau de canela

Modo de Preparo

Bata ovos, 250 ml de leite, açúcar e canela; passe rapidamente as fatias de pão nessa mistura.
Doure as fatias em frigideira untada com manteiga por cerca de 2 minutos de cada lado e corte em tiras largas.
Prepare o creme aquecendo 500 ml de leite; misture gemas, açúcar e amido, junte o leite quente aos poucos e cozinhe até engrossar. Perfume com baunilha.
Ferva açúcar, água e pau de canela até obter calda âmbar clara; retire a canela e deixe amornar.
Monte camadas de rabanada e creme, finalize com o caramelo e gele por pelo menos 4 horas.

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RECEITA 05

10 porções

Coroa de Chocolate com Mousse de Maracujá e Crocante de Castanhas

Chocolate quebradiço, mousse de maracujá e castanhas tostadas em uma coroa natalina marcante.

Ingredientes

300 g de chocolate meio amargo
250 ml de creme de leite fresco gelado
180 g de leite condensado
120 ml de suco concentrado de maracujá
8 g de gelatina incolor
40 ml de água
120 g de castanha-de-caju picada
2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo

Derreta e tempere o chocolate e pincele duas camadas em uma forma de coroa de silicone; leve à geladeira entre as camadas até firmar.
Hidrate a gelatina na água e dissolva conforme a embalagem.
Misture leite condensado, suco de maracujá e gelatina; incorpore o creme de leite batido em ponto de picos suaves.
Caramelize levemente as castanhas com o açúcar em frigideira seca e deixe esfriar.
Preencha a casca de chocolate com a mousse, gele por 5 horas, desenforme e finalize com o crocante de castanhas.

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RECEITA 06

10 porções

Pudim de Panetone com Caramelo de Laranja e Especiarias

Panetone, laranja e especiarias transformados em um pudim úmido de cara natalina.

Ingredientes

350 g de panetone em cubos
500 ml de leite
3 ovos
1 lata de leite condensado
1 colher (chá) de canela
1 pitada de noz-moscada
raspas de 1 laranja
150 g de açúcar
80 ml de suco de laranja

Modo de Preparo

Derreta o açúcar até âmbar, junte cuidadosamente o suco de laranja e cozinhe até a calda ficar lisa. Espalhe em forma de pudim.
Aqueça o leite com canela, noz-moscada e raspas de laranja; despeje sobre o panetone e deixe hidratar por 10 minutos.
Bata rapidamente ovos e leite condensado, misture ao panetone hidratado sem triturar completamente.
Despeje na forma, cubra com papel-alumínio e asse em banho-maria a 170 °C por 60 a 70 minutos.
Esfrie, gele por 6 horas e desenforme sobre prato fundo para aproveitar toda a calda.

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RECEITA 07

10 porções

Torta Nevada de Coco com Abacaxi Caramelizado e Praliné

Coco cremoso, abacaxi caramelizado e praliné crocante numa torta branca de impacto visual.

Ingredientes

200 g de biscoito de coco triturado
90 g de manteiga derretida
400 ml de leite de coco
300 ml de leite
100 g de açúcar
40 g de amido de milho
200 g de creme de leite
300 g de abacaxi em cubos
50 g de açúcar mascavo
100 g de castanha-de-caju
80 g de açúcar para o praliné

Modo de Preparo

Misture biscoito e manteiga, pressione em forma de 22 cm e asse a 180 °C por 10 minutos.
Cozinhe leite de coco, leite, açúcar e amido até obter creme espesso; retire do fogo, misture o creme de leite e esfrie.
Salteie o abacaxi com açúcar mascavo em fogo alto por 6 a 8 minutos, até dourar e reduzir o líquido. Esfrie.
Faça um caramelo com 80 g de açúcar, junte a castanha, espalhe em papel manteiga e quebre em lascas depois de frio.
Monte a torta com o creme, abacaxi ao centro e praliné apenas na hora de servir. Gele por 4 horas.

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RECEITA 08

10 fatias

Rocambole de Chocolate com Creme de Cerejas e Pistache

Uma espiral de cacau com cerejas e pistache que fica tão bonita quanto saborosa.

Ingredientes

4 ovos
100 g de açúcar
80 g de farinha de trigo
25 g de cacau em pó
1 colher (chá) de fermento
200 g de cream cheese
120 g de creme de leite
120 g de cerejas picadas
60 g de açúcar de confeiteiro
80 g de pistache picado
120 g de chocolate meio amargo
100 g de creme de leite para a ganache

Modo de Preparo

Bata ovos e açúcar por 7 minutos até triplicar de volume; incorpore farinha, cacau e fermento peneirados.
Espalhe em assadeira 30 x 40 cm e asse a 180 °C por 10 a 12 minutos. Desenforme sobre papel manteiga e enrole ainda morno.
Bata cream cheese, 120 g de creme de leite e açúcar de confeiteiro até firme; misture as cerejas e metade do pistache.
Abra a massa fria, espalhe o recheio e enrole novamente com firmeza. Gele por 1 hora.
Cubra com ganache feita com chocolate e 100 g de creme de leite e finalize com cerejas e pistache restante.

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RECEITA 09

8 porções

Entremet de Chocolate Branco com Frutas Vermelhas e Amêndoas

Mousse branca, núcleo rubi e base de amêndoas em uma sobremesa de confeitaria possível em casa.

Ingredientes

180 g de frutas vermelhas
50 g de açúcar
5 g de gelatina incolor
25 ml de água
250 g de chocolate branco
300 ml de creme de leite fresco
6 g de gelatina incolor
30 ml de água
2 ovos
60 g de açúcar
60 g de farinha de amêndoas
20 g de farinha de trigo

Modo de Preparo

Cozinhe frutas vermelhas e açúcar por 5 minutos; junte a gelatina hidratada, despeje em aro de 14 cm e congele.
Bata ovos e açúcar até espumar, incorpore farinhas e asse em disco de 16 cm a 180 °C por 10 minutos.
Derreta o chocolate branco, misture a gelatina hidratada e dissolvida e deixe amornar.
Bata o creme fresco em picos suaves e incorpore ao chocolate. Coloque metade em aro de 18 cm, posicione o inserto congelado, cubra com mousse e finalize com o disco de amêndoas.
Congele por 6 horas, desenforme e descongele na geladeira por 4 horas antes de servir.

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RECEITA 10

10 porções

Pavê de Pistache com Creme de Limão Siciliano e Chocolate Branco

Pistache tostado e limão siciliano criam um pavê cremoso, fresco e elegante.

Ingredientes

250 g de biscoito champanhe
350 ml de leite
3 gemas
70 g de açúcar
25 g de amido de milho
100 g de pasta de pistache
200 ml de creme de leite
120 ml de suco de limão siciliano
raspas de 2 limões
150 g de chocolate branco
80 g de pistache picado

Modo de Preparo

Prepare um creme com leite, gemas, açúcar e amido, cozinhando até engrossar; divida em duas partes.
Em uma metade, misture a pasta de pistache. Na outra, adicione o suco e as raspas de limão quando o creme estiver morno.
Derreta 100 g do chocolate branco e misture ao creme de pistache; reserve o restante para raspas.
Monte camadas de biscoito, creme de pistache e creme de limão em travessa de vidro, repetindo até terminar.
Gele por 5 horas e finalize com pistache picado e raspas de chocolate branco.

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RECEITA 11

10 porções

Torta Trufada de Avelãs com Caramelo Salgado e Crocante de Cacau

Avelã, caramelo salgado e cacau crocante numa torta intensa de três texturas.

Ingredientes

200 g de biscoito de chocolate triturado
80 g de manteiga
250 g de chocolate meio amargo
200 g de creme de leite
120 g de pasta de avelã sem açúcar
120 g de açúcar
60 g de manteiga
100 ml de creme de leite para o caramelo
1/2 colher (chá) de flor de sal
60 g de nibs de cacau
40 g de açúcar

Modo de Preparo

Misture biscoito e manteiga e asse a base por 10 minutos a 180 °C.
Aqueça 200 g de creme de leite, despeje sobre o chocolate, emulsione e misture a pasta de avelã; espalhe na base e gele.
Faça caramelo com 120 g de açúcar, junte 60 g de manteiga e 100 ml de creme de leite quente; finalize com flor de sal e esfrie.
Caramelize rapidamente os nibs com 40 g de açúcar em frigideira e esfrie sobre papel manteiga.
Cubra a trufa com camada fina de caramelo e finalize com crocante de cacau. Gele por 3 horas.

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RECEITA 12

10 porções

Cheesecake de Doce de Leite com Nozes Tostadas e Flor de Sal

Doce de leite e nozes ganham equilíbrio com flor de sal em um cheesecake cremoso.

Ingredientes

180 g de biscoito maisena
80 g de manteiga
500 g de cream cheese
250 g de doce de leite
80 g de açúcar
3 ovos
120 g de creme de leite
120 g de nozes
1/3 colher (chá) de flor de sal

Modo de Preparo

Prepare a base de biscoito com manteiga e asse 8 minutos a 170 °C.
Misture cream cheese, 180 g de doce de leite e açúcar; junte ovos e creme de leite sem bater em excesso.
Asse a 150 °C por 50 minutos, até o centro tremer levemente; esfrie e gele 6 horas.
Toste as nozes a 170 °C por 8 minutos e deixe esfriar.
Espalhe o doce de leite restante, decore com nozes e finalize com poucos cristais de flor de sal.

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RECEITA 13

8 taças

Taça Natalina de Mascarpone com Pêssegos Assados e Amêndoas

Pêssegos assados, mascarpone e amêndoas formam uma taça leve, cremosa e crocante.

Ingredientes

6 pêssegos firmes
40 g de açúcar mascavo
1 colher (chá) de baunilha
300 g de mascarpone
200 ml de creme de leite fresco
60 g de açúcar de confeiteiro
100 g de farinha de amêndoas
50 g de farinha de trigo
60 g de manteiga
50 g de açúcar

Modo de Preparo

Corte os pêssegos em gomos, misture com açúcar mascavo e baunilha e asse a 200 °C por 18 minutos.
Misture farinha de amêndoas, farinha, manteiga e 50 g de açúcar até formar farofa; asse a 180 °C por 12 minutos, mexendo na metade.
Bata o creme de leite em picos suaves e incorpore ao mascarpone com o açúcar de confeiteiro.
Monte as taças alternando creme, pêssegos frios e crumble.
Gele por 2 horas e finalize com um pouco da calda formada no assado dos pêssegos.

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RECEITA 14

12 pedaços

Bolo Gelado de Coco Queimado com Creme de Abacaxi e Baunilha

Coco queimado e abacaxi criam um bolo gelado tropical com acabamento natalino sofisticado.

Ingredientes

3 ovos
160 g de açúcar
180 g de farinha de trigo
120 ml de leite
60 ml de óleo
1 colher (sopa) de fermento
300 g de abacaxi picado
60 g de açúcar para o abacaxi
300 ml de leite
2 gemas
25 g de amido
1 colher (chá) de baunilha
150 g de coco em flocos

Modo de Preparo

Bata ovos e açúcar, incorpore farinha, leite, óleo e fermento; asse em forma 20 x 30 cm a 180 °C por 30 minutos.
Cozinhe o abacaxi com 60 g de açúcar por 10 minutos até reduzir o líquido.
Cozinhe leite, gemas, amido e baunilha até engrossar e misture metade do abacaxi.
Corte o bolo ao meio, recheie com o creme e o restante do abacaxi, cubra e gele por 4 horas.
Toste o coco em frigideira seca e pressione nas laterais dos pedaços antes de servir.

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RECEITA 15

10 porções

Torta Mousse de Chocolate com Compota de Cerejas e Praliné

Chocolate aerado, cerejas concentradas e praliné quebradiço em uma torta de contraste perfeito.

Ingredientes

180 g de biscoito de chocolate
70 g de manteiga
250 g de chocolate meio amargo
350 ml de creme de leite fresco
6 g de gelatina
30 ml de água
200 g de cerejas
60 g de açúcar
100 g de açúcar para o praliné
80 g de amêndoas

Modo de Preparo

Faça a base com biscoito e manteiga e gele por 20 minutos.
Cozinhe cerejas e 60 g de açúcar por 8 minutos e esfrie completamente.
Derreta o chocolate, misture a gelatina hidratada e dissolvida e incorpore o creme fresco batido em picos suaves.
Coloque metade da mousse na forma, adicione a compota no centro sem encostar nas bordas, cubra com o restante e gele por 5 horas.
Caramelize 100 g de açúcar, junte amêndoas, esfrie e quebre em placas para decorar.

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RECEITA 16

10 porções

Pudim de Coco Tostado com Calda de Maracujá e Baunilha

Coco tostado e maracujá unem cremosidade, acidez e perfume tropical em um pudim festivo.

Ingredientes

1 lata de leite condensado
400 ml de leite de coco
3 ovos
100 g de coco em flocos
1 colher (chá) de baunilha
150 ml de polpa de maracujá
70 g de açúcar
50 ml de água

Modo de Preparo

Toste metade do coco em frigideira seca até dourar.
Bata leite condensado, leite de coco, ovos e baunilha apenas até misturar; incorpore o coco tostado.
Despeje em forma untada levemente e asse em banho-maria a 170 °C por 60 minutos.
Ferva polpa de maracujá, açúcar e água por 6 minutos até formar calda leve.
Gele o pudim por 6 horas, desenforme, cubra com a calda e finalize com o coco restante levemente tostado.

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RECEITA 17

10 porções

Pavê Crocante de Chocolate com Creme de Café e Castanha-do-Pará

Café, chocolate e castanha-do-Pará formam um pavê com crocância real em cada camada.

Ingredientes

250 g de biscoito de chocolate
500 ml de leite
3 gemas
80 g de açúcar
35 g de amido
2 colheres (chá) de café solúvel
150 g de chocolate meio amargo
150 g de creme de leite
120 g de castanha-do-pará
70 g de açúcar

Modo de Preparo

Cozinhe leite, gemas, açúcar, amido e café até obter creme espesso; esfrie.
Aqueça o creme de leite e misture ao chocolate até formar ganache lisa.
Caramelize 70 g de açúcar, junte a castanha-do-pará picada, esfrie e quebre em crocante.
Monte biscoito, creme de café, parte do crocante e repita as camadas.
Finalize com ganache e o restante do crocante. Gele por 4 horas.

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RECEITA 18

10 porções

Torta de Maçã Caramelizada com Creme de Canela e Nozes

Maçãs caramelizadas em roseta, creme de canela e nozes tostadas em uma torta elegante.

Ingredientes

220 g de farinha
110 g de manteiga
60 g de açúcar
1 ovo
5 maçãs
70 g de açúcar mascavo
20 g de manteiga
300 ml de leite
3 gemas
30 g de amido
1 colher (chá) de canela
100 g de nozes

Modo de Preparo

Prepare a massa com farinha, manteiga, açúcar e ovo; gele 30 minutos, abra e asse a 180 °C por 20 minutos.
Cozinhe leite, gemas, amido e canela até engrossar e espalhe na base fria.
Fatie as maçãs e salteie com açúcar mascavo e 20 g de manteiga até ficarem flexíveis e douradas.
Monte as maçãs em roseta sobre o creme e asse por mais 15 minutos a 180 °C.
Toste as nozes e distribua sobre a torta já fria.

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RECEITA 19

10 porções

Bombom de Travessa de Uvas Verdes com Pistache e Ganache Branca

Uvas verdes frescas quebram a doçura do pistache e do chocolate branco em uma travessa cremosa.

Ingredientes

500 g de uvas verdes sem sementes
350 ml de leite
3 gemas
70 g de açúcar
30 g de amido
100 g de pasta de pistache
200 g de chocolate branco
150 g de creme de leite
60 g de pistache picado

Modo de Preparo

Seque muito bem as uvas e reserve.
Cozinhe leite, gemas, açúcar e amido até engrossar; misture a pasta de pistache e esfrie.
Espalhe as uvas em uma travessa e cubra com o creme de pistache.
Aqueça o creme de leite, despeje sobre o chocolate branco e emulsione; deixe amornar e cubra a travessa.
Gele por 4 horas e finalize com pistache picado apenas antes de servir.

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RECEITA 20

10 porções

Semifreddo de Panetone com Chocolate, Laranja e Amêndoas

Panetone vira sobremesa gelada com veios de chocolate, laranja e amêndoas tostadas.

Ingredientes

300 g de panetone em cubos
400 ml de creme de leite fresco
3 gemas
100 g de açúcar
raspas de 2 laranjas
120 g de chocolate meio amargo
80 g de amêndoas laminadas

Modo de Preparo

Toste as amêndoas a 170 °C por 6 minutos e reserve.
Bata gemas e açúcar em banho-maria até engrossar levemente e atingir mistura quente e clara; retire e continue batendo até amornar.
Bata o creme de leite em picos suaves e incorpore à mistura de gemas com raspas de laranja.
Misture os cubos de panetone e faça veios com o chocolate derretido sem homogeneizar totalmente.
Leve ao freezer em forma forrada por 6 horas. Desenforme e finalize com as amêndoas.

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RECEITA 21

10 porções

Torta de Frutas Vermelhas com Creme de Chocolate Branco e Pistache

Frutas vermelhas em duas texturas equilibram creme de chocolate branco e pistache tostado.

Ingredientes

220 g de farinha
110 g de manteiga
60 g de açúcar
1 ovo
250 g de chocolate branco
200 g de creme de leite
250 g de frutas vermelhas
40 g de açúcar mascavo
80 g de pistache

Modo de Preparo

Prepare a massa, gele 30 minutos, abra e asse a 180 °C por 22 minutos.
Asse metade das frutas com açúcar mascavo a 190 °C por 10 minutos e esfrie.
Aqueça o creme de leite, despeje sobre o chocolate branco e mexa até liso; gele até ganhar corpo.
Preencha a base com o creme e distribua frutas assadas e frescas por cima.
Finalize com pistache picado e gele por 2 horas antes de cortar.

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RECEITA 22

8 taças

Taça de Caramelo Salgado com Banana Brûlée e Creme de Baunilha

Banana com crosta brûlée, creme de baunilha e caramelo salgado numa taça de contraste imediato.

Ingredientes

6 bananas firmes
4 colheres (sopa) de açúcar para brûlée
500 ml de leite
4 gemas
90 g de açúcar
35 g de amido
1 colher (chá) de baunilha
120 g de açúcar para o caramelo
70 g de manteiga
100 ml de creme de leite
1/2 colher (chá) de flor de sal

Modo de Preparo

Cozinhe leite, gemas, 90 g de açúcar, amido e baunilha até engrossar; esfrie.
Faça caramelo com 120 g de açúcar, junte manteiga e creme de leite quente e finalize com flor de sal.
Corte as bananas em rodelas grossas, polvilhe açúcar e caramelize com maçarico pouco antes da montagem.
Monte creme, caramelo e banana em taças, repetindo uma camada.
Sirva em até 30 minutos para preservar a crosta das bananas.

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RECEITA 23

10 porções

Pavê de Castanha-do-Pará com Doce de Leite e Chocolate Amargo

Castanha-do-Pará, doce de leite e chocolate amargo em camadas cremosas e tostadas.

Ingredientes

220 g de biscoito maisena
160 g de castanha-do-pará
500 ml de leite
3 gemas
80 g de açúcar
35 g de amido
250 g de doce de leite
180 g de chocolate 60%
150 g de creme de leite

Modo de Preparo

Toste as castanhas e processe metade até virar farinha grossa.
Cozinhe leite, gemas, açúcar e amido até engrossar e incorpore a castanha processada.
Prepare ganache com chocolate e creme de leite.
Monte camadas de biscoito, creme de castanha, fios de doce de leite e repita.
Finalize com ganache, castanhas tostadas restantes e pequenas linhas de doce de leite. Gele 4 horas.

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RECEITA 24

10 porções

Cheesecake de Maracujá com Crocante de Coco e Caramelo Dourado

Maracujá ácido, coco crocante e caramelo fino deixam o cheesecake tropical e festivo.

Ingredientes

180 g de biscoito de coco
80 g de manteiga
500 g de cream cheese
130 g de açúcar
3 ovos
120 ml de suco de maracujá
120 g de creme de leite
100 g de coco em flocos
70 g de açúcar para o crocante
80 g de açúcar para o caramelo

Modo de Preparo

Prepare a base de biscoito e manteiga e asse 8 minutos a 170 °C.
Misture cream cheese, açúcar, ovos, suco de maracujá e creme de leite; asse a 150 °C por 50 minutos.
Toste o coco com 70 g de açúcar em frigideira até dourar e deixe esfriar.
Derreta 80 g de açúcar até âmbar e faça fios finos sobre papel manteiga para esfriar.
Gele o cheesecake por 6 horas e finalize com o coco crocante e os fios de caramelo.

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RECEITA 25

10 porções

Torta Gelada de Café com Chocolate e Praliné de Avelãs

Café cremoso, chocolate amargo e avelã caramelizada em uma torta gelada adulta e elegante.

Ingredientes

180 g de biscoito de chocolate
70 g de manteiga
300 ml de creme de leite fresco
2 colheres (chá) de café solúvel
180 g de leite condensado
6 g de gelatina
30 ml de água
150 g de chocolate meio amargo
120 g de avelãs
90 g de açúcar

Modo de Preparo

Faça a base com biscoito e manteiga e gele.
Dissolva o café em 2 colheres de água quente; misture ao leite condensado e à gelatina hidratada e dissolvida.
Bata o creme fresco em picos suaves e incorpore à mistura de café; espalhe sobre a base.
Derreta o chocolate e faça uma camada fina sobre a mousse já firme por 1 hora.
Caramelize açúcar, junte avelãs, esfrie e quebre em praliné. Gele a torta por 5 horas e finalize com o crocante.

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RECEITA 26

10 porções

Pudim de Chocolate Branco com Calda de Frutas Vermelhas

Chocolate branco cremoso ganha contraste de frutas vermelhas em um pudim liso e elegante.

Ingredientes

250 g de chocolate branco
1 lata de leite condensado
450 ml de leite
3 ovos
1 colher (chá) de baunilha
250 g de frutas vermelhas
70 g de açúcar
40 ml de água

Modo de Preparo

Derreta o chocolate branco e deixe amornar.
Bata leite condensado, leite, ovos e baunilha apenas até misturar; junte o chocolate derretido.
Despeje em forma untada e asse em banho-maria a 160 °C por 65 minutos.
Cozinhe frutas vermelhas, açúcar e água por 8 minutos até obter calda espessa, preservando algumas frutas inteiras.
Gele o pudim por 6 horas, desenforme e cubra com a calda fria.

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RECEITA 27

10 porções

Coroa Gelada de Manga com Coco Tostado e Maracujá

Manga aerada, coco tostado e maracujá ácido em uma coroa gelada de cores natalinas tropicais.

Ingredientes

500 g de manga madura
250 ml de creme de leite fresco
120 g de leite condensado
8 g de gelatina
40 ml de água
120 g de coco em flocos
50 g de açúcar
150 ml de polpa de maracujá
50 g de açúcar para a calda

Modo de Preparo

Bata a manga até obter purê liso e misture com leite condensado e gelatina hidratada e dissolvida.
Bata o creme fresco em picos suaves e incorpore ao purê.
Toste o coco com 50 g de açúcar e pressione no fundo de uma forma de coroa antes de adicionar a mousse.
Gele por 5 horas e desenforme.
Ferva polpa de maracujá com 50 g de açúcar por 5 minutos, esfrie e coloque no centro da coroa ao servir.

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RECEITA 28

10 porções

Torta de Pera Caramelizada com Creme de Amêndoas e Canela

Pera caramelizada e creme de amêndoas criam uma torta fina, aromática e de corte impecável.

Ingredientes

220 g de farinha
110 g de manteiga
60 g de açúcar
1 ovo
100 g de manteiga amolecida
100 g de açúcar
2 ovos
120 g de farinha de amêndoas
1 colher (chá) de canela
4 peras firmes
40 g de açúcar mascavo

Modo de Preparo

Prepare a massa, gele 30 minutos e abra em forma de 22 cm.
Bata 100 g de manteiga com 100 g de açúcar, junte ovos, farinha de amêndoas e canela.
Espalhe o creme sobre a massa crua.
Fatie as peras em leques, disponha sobre o creme e polvilhe açúcar mascavo.
Asse a 180 °C por 40 a 45 minutos, até o creme dourar e as peras caramelizarem nas bordas.

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RECEITA 29

10 porções

Pavê de Chocolate Branco com Cerejas, Pistache e Baunilha

Cerejas e pistache deixam o creme de chocolate branco mais fresco, colorido e natalino.

Ingredientes

250 g de biscoito champanhe
400 ml de leite
3 gemas
60 g de açúcar
30 g de amido
200 g de chocolate branco
1 colher (chá) de baunilha
250 g de cerejas
80 g de pistache

Modo de Preparo

Cozinhe leite, gemas, açúcar e amido até engrossar; retire do fogo e junte chocolate branco e baunilha.
Corte metade das cerejas ao meio e mantenha o restante inteiro para o topo.
Monte camadas de biscoito, creme e cerejas em travessa de vidro.
Gele por pelo menos 4 horas.
Finalize com cerejas inteiras e pistache picado antes de servir.

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RECEITA 30

8 taças

Mousse Trufada de Chocolate com Crocante de Nozes e Caramelo

Chocolate aerado esconde caramelo cremoso e termina com nozes crocantes.

Ingredientes

250 g de chocolate meio amargo
350 ml de creme de leite fresco
100 g de açúcar
60 g de manteiga
100 ml de creme de leite para o caramelo
120 g de nozes
50 g de açúcar para as nozes

Modo de Preparo

Derreta o chocolate e deixe amornar.
Bata 350 ml de creme de leite em picos suaves e incorpore ao chocolate em três adições.
Faça caramelo com 100 g de açúcar, junte manteiga e 100 ml de creme de leite quente; esfrie.
Caramelize as nozes com 50 g de açúcar e deixe esfriar.
Distribua metade da mousse nas taças, adicione uma colher de caramelo, cubra com mousse e gele 3 horas. Finalize com nozes crocantes.

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RECEITA 31

10 porções

Torta de Rabanada com Doce de Leite, Canela e Creme de Baunilha

Rabanadas em espiral, creme de baunilha e doce de leite formam uma torta natalina de efeito.

Ingredientes

10 fatias de pão brioche
3 ovos
300 ml de leite
50 g de açúcar
1 colher (chá) de canela
20 g de manteiga
350 ml de leite para o creme
3 gemas
70 g de açúcar
30 g de amido
1 colher (chá) de baunilha
200 g de doce de leite

Modo de Preparo

Passe as fatias de pão na mistura de ovos, 300 ml de leite, açúcar e canela e doure em frigideira com manteiga.
Corte as rabanadas ao meio e acomode em espiral numa forma de 22 cm.
Cozinhe o creme com 350 ml de leite, gemas, açúcar, amido e baunilha.
Despeje o creme no centro e entre algumas camadas da espiral; leve ao forno a 180 °C por 15 minutos.
Esfrie, finalize com doce de leite em fios e uma pitada de canela.

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RECEITA 32

10 porções

Cheesecake de Coco Queimado com Abacaxi e Caramelo de Rum sem Álcool

Coco queimado, abacaxi e caramelo aromático criam um cheesecake tropical de Natal.

Ingredientes

180 g de biscoito de coco
80 g de manteiga
500 g de cream cheese
120 g de açúcar
3 ovos
120 g de creme de leite
300 g de abacaxi
50 g de açúcar mascavo
100 g de coco em flocos
80 g de açúcar para o caramelo
2 gotas de essência de rum sem álcool

Modo de Preparo

Misture biscoito e manteiga e asse a base por 8 minutos a 170 °C.
Misture cream cheese, açúcar, ovos e creme de leite; asse a 150 °C por 50 minutos e gele 6 horas.
Salteie o abacaxi com açúcar mascavo até dourar e perder excesso de líquido.
Toste o coco em frigideira seca.
Faça caramelo com 80 g de açúcar, retire do fogo e aromatize com a essência; finalize o cheesecake com abacaxi, coco e fios de caramelo.

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RECEITA 33

8 taças

Taça de Chocolate Amargo com Creme de Laranja e Praliné de Amêndoas

Chocolate amargo, creme de laranja e amêndoas caramelizadas em camadas limpas e sofisticadas.

Ingredientes

220 g de chocolate 60%
180 g de creme de leite
300 ml de leite
3 gemas
70 g de açúcar
25 g de amido
raspas de 2 laranjas
80 ml de suco de laranja
100 g de amêndoas
80 g de açúcar para o praliné

Modo de Preparo

Prepare a ganache com chocolate e creme de leite e distribua uma camada nas taças.
Cozinhe leite, gemas, açúcar e amido até engrossar; fora do fogo, junte raspas e suco de laranja e esfrie.
Caramelize 80 g de açúcar, junte amêndoas, espalhe e esfrie.
Coloque o creme de laranja sobre a ganache e gele por 2 horas.
Quebre o praliné em lascas e finalize somente na hora de servir.

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RECEITA 34

10 porções

Torta Cremosa de Pistache com Ganache de Chocolate e Framboesas

Pistache cremoso, chocolate e framboesa se equilibram em uma torta de cores fortes e corte limpo.

Ingredientes

220 g de farinha
110 g de manteiga
60 g de açúcar
1 ovo
400 ml de leite
3 gemas
80 g de açúcar
35 g de amido
120 g de pasta de pistache
150 g de chocolate meio amargo
120 g de creme de leite
180 g de framboesas

Modo de Preparo

Prepare e asse a massa a 180 °C por 22 minutos.
Cozinhe leite, gemas, açúcar e amido até engrossar; misture a pasta de pistache e esfrie.
Preencha a base com o creme e gele por 1 hora.
Faça ganache com chocolate e creme de leite e espalhe camada fina sobre o pistache.
Gele por 2 horas e finalize com framboesas frescas dispostas em círculo.

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RECEITA 35

10 porções

Pavê de Doce de Leite com Banana Caramelizada e Castanhas

Banana caramelizada e doce de leite ficam menos óbvios com castanhas tostadas e creme leve.

Ingredientes

250 g de biscoito maisena
400 ml de leite
3 gemas
30 g de amido
250 g de doce de leite
150 g de creme de leite
5 bananas
50 g de açúcar mascavo
20 g de manteiga
100 g de castanhas-de-caju

Modo de Preparo

Cozinhe leite, gemas e amido até engrossar; misture 180 g de doce de leite e o creme de leite.
Corte as bananas e caramelize com açúcar mascavo e manteiga por 4 minutos.
Toste as castanhas e pique grosseiramente.
Monte camadas de biscoito, creme e banana caramelizada.
Gele 4 horas e finalize com o doce de leite restante em fios e castanhas tostadas.

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RECEITA 36

10 porções

Pudim de Café com Chocolate Meio Amargo e Crocante de Cacau

Café, chocolate e crocante de cacau transformam o pudim em uma sobremesa mais intensa.

Ingredientes

1 lata de leite condensado
450 ml de leite
3 ovos
2 colheres (chá) de café solúvel
150 g de chocolate meio amargo
120 g de creme de leite
60 g de nibs de cacau
40 g de açúcar

Modo de Preparo

Dissolva o café em 2 colheres de leite quente.
Misture leite condensado, leite, ovos e café sem incorporar muito ar; asse em banho-maria a 160 °C por 65 minutos.
Gele por 6 horas e desenforme.
Faça ganache com chocolate e creme de leite e deixe esfriar até engrossar levemente.
Caramelize os nibs com açúcar, esfrie e finalize o pudim com ganache e crocante.

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RECEITA 37

10 porções

Torta Natalina de Limão Siciliano com Merengue Tostado e Pistache

Limão siciliano, merengue tostado e pistache dão frescor e contraste à mesa de Natal.

Ingredientes

220 g de farinha
110 g de manteiga
60 g de açúcar
1 ovo
4 gemas
120 g de açúcar
120 ml de suco de limão siciliano
raspas de 2 limões
80 g de manteiga
4 claras
180 g de açúcar
70 g de pistache

Modo de Preparo

Prepare a massa, gele 30 minutos e asse a 180 °C por 22 minutos.
Cozinhe gemas, 120 g de açúcar, suco e raspas em fogo baixo até engrossar; retire do fogo e incorpore 80 g de manteiga.
Espalhe o creme na base e gele por 2 horas.
Aqueça claras e 180 g de açúcar em banho-maria até dissolver os grãos; bata até merengue firme e brilhante.
Cubra a torta, toste o merengue com maçarico e finalize com pistache picado.

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RECEITA 38

10 porções

Bombom de Travessa de Morangos Assados com Creme de Baunilha e Chocolate

Morangos assados deixam o bombom de travessa mais concentrado, menos aguado e muito mais elegante.

Ingredientes

500 g de morangos
50 g de açúcar mascavo
500 ml de leite
4 gemas
90 g de açúcar
35 g de amido
1 colher (chá) de baunilha
180 g de chocolate meio amargo
150 g de creme de leite

Modo de Preparo

Corte os morangos ao meio, misture com açúcar mascavo e asse a 200 °C por 15 minutos; esfrie.
Cozinhe leite, gemas, açúcar, amido e baunilha até engrossar e deixe amornar.
Espalhe os morangos no fundo da travessa e cubra com o creme.
Faça ganache com chocolate e creme de leite e espalhe por cima.
Gele por 4 horas antes de servir.

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RECEITA 39

10 porções

Semifreddo de Coco com Maracujá e Crocante de Castanha-de-Caju

Coco aerado, maracujá ácido e castanha caramelizada em uma sobremesa gelada de três texturas.

Ingredientes

400 ml de creme de leite fresco
200 ml de leite de coco
120 g de leite condensado
150 ml de polpa de maracujá
50 g de açúcar
120 g de castanha-de-caju
70 g de açúcar para o crocante

Modo de Preparo

Cozinhe a polpa de maracujá com 50 g de açúcar por 5 minutos e esfrie.
Caramelize 70 g de açúcar, junte castanha-de-caju, esfrie e pique.
Bata o creme de leite em picos suaves e incorpore leite de coco e leite condensado.
Forre a forma com o crocante, adicione a mistura de coco e faça redemoinhos com a calda de maracujá.
Congele por 6 horas e deixe 10 minutos em temperatura ambiente antes de fatiar.

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RECEITA 40

10 porções

Torta de Chocolate com Caramelo de Laranja e Nozes Tostadas

Chocolate, laranja e nozes se encontram em camadas escuras, cítricas e tostadas.

Ingredientes

200 g de biscoito de chocolate
80 g de manteiga
250 g de chocolate 60%
200 g de creme de leite
120 g de açúcar
70 g de manteiga
80 ml de suco de laranja
raspas de 1 laranja
120 g de nozes

Modo de Preparo

Faça a base com biscoito e manteiga e asse 10 minutos a 180 °C.
Derreta 120 g de açúcar até âmbar, junte 70 g de manteiga e o suco de laranja aos poucos; cozinhe até liso e finalize com raspas.
Espalhe o caramelo frio sobre a base.
Prepare ganache com chocolate e creme de leite e cubra o caramelo.
Toste as nozes, distribua no topo e gele a torta por 3 horas.

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RECEITA 41

10 porções

Pavê de Pêssegos Caramelizados com Creme de Amêndoas e Baunilha

Pêssegos caramelizados e creme de amêndoas deixam o pavê delicado, mas com sabor definido.

Ingredientes

250 g de biscoito champanhe
6 pêssegos firmes
50 g de açúcar mascavo
20 g de manteiga
500 ml de leite
4 gemas
90 g de açúcar
35 g de amido
80 g de farinha de amêndoas
1 colher (chá) de baunilha
80 g de amêndoas laminadas

Modo de Preparo

Corte os pêssegos em gomos e caramelize com açúcar mascavo e manteiga por 6 minutos; esfrie.
Cozinhe leite, gemas, açúcar e amido até engrossar; misture farinha de amêndoas e baunilha e cozinhe por mais 1 minuto.
Toste as amêndoas laminadas.
Monte camadas de biscoito, creme e pêssegos.
Gele por 4 horas e finalize com amêndoas tostadas.

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RECEITA 42

10 porções

Cheesecake de Chocolate Branco com Manga, Maracujá e Coco Crocante

Manga, maracujá e coco equilibram o chocolate branco em um cheesecake tropical e leve.

Ingredientes

180 g de biscoito de coco
80 g de manteiga
500 g de cream cheese
180 g de chocolate branco
3 ovos
100 g de creme de leite
250 g de manga
120 ml de polpa de maracujá
50 g de açúcar
100 g de coco em flocos

Modo de Preparo

Prepare a base e asse 8 minutos a 170 °C.
Misture cream cheese, chocolate branco derretido, ovos e creme de leite; asse a 150 °C por 50 minutos e gele.
Ferva a polpa de maracujá com açúcar por 5 minutos e esfrie.
Toste o coco até dourar e corte a manga em cubos.
Finalize o cheesecake com manga, calda de maracujá e coco tostado na borda.

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RECEITA 43

12 porções

Coroa de Brownie com Mousse de Cereja e Ganache de Chocolate

Brownie denso abraça mousse de cereja no centro e ganha acabamento brilhante de chocolate.

Ingredientes

180 g de chocolate meio amargo
120 g de manteiga
180 g de açúcar
3 ovos
100 g de farinha
20 g de cacau
200 g de cerejas
60 g de açúcar
250 ml de creme de leite fresco
6 g de gelatina
30 ml de água
120 g de chocolate para ganache
100 g de creme de leite

Modo de Preparo

Derreta chocolate e manteiga, misture açúcar, ovos, farinha e cacau; asse em forma de coroa a 180 °C por 25 minutos.
Cozinhe cerejas e 60 g de açúcar por 6 minutos, bata e esfrie.
Misture o purê à gelatina hidratada e dissolvida; incorpore o creme fresco batido em picos suaves.
Preencha o centro da coroa fria com a mousse e gele 4 horas.
Faça ganache com 120 g de chocolate e 100 g de creme de leite e deixe escorrer levemente nas bordas.

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RECEITA 44

10 porções

Pudim de Nozes com Caramelo de Café e Baunilha

Nozes tostadas e caramelo de café deixam o pudim mais aromático e menos óbvio.

Ingredientes

120 g de nozes
1 lata de leite condensado
450 ml de leite
3 ovos
1 colher (chá) de baunilha
150 g de açúcar
80 ml de café forte

Modo de Preparo

Toste as nozes e processe 90 g até farinha grossa.
Derreta o açúcar até âmbar e adicione o café quente aos poucos; cozinhe até a calda ficar lisa e espalhe na forma.
Misture leite condensado, leite, ovos, baunilha e nozes processadas.
Asse em banho-maria a 160 °C por 65 minutos.
Gele por 6 horas, desenforme e finalize com as nozes restantes tostadas.

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RECEITA 45

10 porções

Torta Gelada de Panetone com Pistache, Chocolate Branco e Cerejas

Panetone vira base para pistache, chocolate branco e cerejas em uma torta gelada de Natal.

Ingredientes

350 g de panetone
60 g de manteiga
300 ml de creme de leite fresco
150 g de pasta de pistache
120 g de leite condensado
6 g de gelatina
30 ml de água
180 g de chocolate branco
120 g de creme de leite
180 g de cerejas

Modo de Preparo

Misture o panetone esfarelado com manteiga e pressione no fundo de forma de 20 cm; gele 20 minutos.
Misture pasta de pistache, leite condensado e gelatina hidratada e dissolvida.
Bata o creme fresco em picos suaves e incorpore; espalhe sobre a base e gele 4 horas.
Faça ganache com chocolate branco e 120 g de creme de leite e cubra a torta.
Gele mais 1 hora e finalize com cerejas.

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RECEITA 46

8 taças

Taça Crocante de Doce de Leite com Café e Castanha-do-Pará

Doce de leite, café e castanha-do-Pará criam uma taça brasileira com doçura equilibrada.

Ingredientes

300 g de doce de leite
250 g de creme de leite
200 ml de café forte
50 g de açúcar
10 g de amido
120 g de castanha-do-pará
70 g de açúcar para o crocante

Modo de Preparo

Misture doce de leite e creme de leite até obter creme leve.
Cozinhe café, 50 g de açúcar e amido até formar gel fluido; esfrie.
Caramelize 70 g de açúcar, junte a castanha picada, esfrie e quebre.
Monte as taças alternando creme de doce de leite e gel de café.
Gele 2 horas e finalize com o crocante de castanha na hora de servir.

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RECEITA 47

10 porções

Pavê de Coco Queimado com Ganache de Chocolate e Maracujá

Coco queimado, chocolate e maracujá entregam tostado, cremosidade e acidez no mesmo pavê.

Ingredientes

250 g de biscoito maisena
500 ml de leite de coco
3 gemas
80 g de açúcar
35 g de amido
150 g de chocolate meio amargo
120 g de creme de leite
150 ml de polpa de maracujá
50 g de açúcar
120 g de coco em flocos

Modo de Preparo

Toste o coco até dourar bem e reserve metade.
Cozinhe leite de coco, gemas, 80 g de açúcar e amido até engrossar; misture metade do coco tostado.
Faça ganache com chocolate e creme de leite.
Cozinhe maracujá e 50 g de açúcar por 5 minutos e esfrie.
Monte biscoito, creme de coco e ganache; gele 4 horas e finalize com calda de maracujá e coco queimado.

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RECEITA 48

10 porções

Torta Brûlée de Chocolate Branco com Frutas Vermelhas e Amêndoas

Chocolate branco vira brûlée e ganha contraste de frutas vermelhas e amêndoas tostadas.

Ingredientes

220 g de farinha
110 g de manteiga
60 g de açúcar
1 ovo
300 g de chocolate branco
250 ml de creme de leite
4 gemas
180 g de frutas vermelhas
80 g de amêndoas
4 colheres (sopa) de açúcar para brûlée

Modo de Preparo

Prepare a massa e asse a 180 °C por 22 minutos.
Aqueça creme de leite, despeje sobre o chocolate branco e misture; incorpore gemas e cozinhe em fogo muito baixo até engrossar levemente.
Preencha a base e gele 4 horas.
Toste as amêndoas e distribua nas bordas com as frutas vermelhas.
Polvilhe açúcar sobre o centro e caramelize com maçarico imediatamente antes de servir.

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RECEITA 49

10 porções

Cheesecake de Café com Caramelo Salgado e Crocante de Chocolate

Café, caramelo salgado e chocolate crocante em um cheesecake de sabor profundo.

Ingredientes

180 g de biscoito de chocolate
80 g de manteiga
500 g de cream cheese
120 g de açúcar
3 ovos
2 colheres (chá) de café solúvel
120 g de creme de leite
120 g de açúcar para o caramelo
60 g de manteiga
100 ml de creme de leite para o caramelo
1/2 colher (chá) de flor de sal
100 g de chocolate meio amargo

Modo de Preparo

Prepare a base e asse 8 minutos a 170 °C.
Dissolva o café em 1 colher de água quente e misture a cream cheese, açúcar, ovos e 120 g de creme; asse a 150 °C por 50 minutos e gele.
Faça caramelo com 120 g de açúcar, junte manteiga e creme quente e finalize com sal.
Espalhe camada fina do caramelo frio sobre o cheesecake.
Tempere ou simplesmente derreta o chocolate e faça placas finas sobre papel manteiga; depois de firmes, use para decorar.

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RECEITA 50

10 porções

Coroa Natalina de Pistache com Creme de Baunilha, Cerejas e Chocolate Branco

Pistache, baunilha, cerejas e chocolate branco em uma coroa que vira o centro da mesa.

Ingredientes

180 g de biscoito de pistache ou maisena
70 g de manteiga
300 ml de creme de leite fresco
150 g de pasta de pistache
120 g de leite condensado
8 g de gelatina
40 ml de água
300 ml de leite
3 gemas
60 g de açúcar
25 g de amido
1 colher (chá) de baunilha
180 g de cerejas
100 g de chocolate branco

Modo de Preparo

Misture o biscoito com manteiga e pressione no fundo de uma forma de coroa; gele.
Misture pasta de pistache, leite condensado e gelatina dissolvida; incorpore o creme fresco batido em picos suaves e gele na forma por 5 horas.
Cozinhe leite, gemas, açúcar, amido e baunilha até engrossar e esfrie.
Desenforme a coroa e preencha o centro com o creme de baunilha.
Finalize com cerejas e raspas de chocolate branco.

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