Prepare os ingredientes principais
Descasque as berinjelas, retire os talos e corte em cubinhos. Pique também os pimentões verde, vermelho e amarelo em cubos.
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Pique cebola e alho
Corte a cebola em pedaços grandes e fatie os dentes de alho para preparar a base da caponata.
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Refogue alho e cebola na panela
Em fogo médio, aqueça o azeite na panela de pressão e refogue os alhos laminados junto com a cebola até ficarem macios.
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Adicione os pimentões e a pimenta
Junte os pimentões picados e a pimenta dedo de moça picadinha. Misture bem e refogue para realçar os sabores.
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Incorpore a berinjela e temperos
Coloque os cubos de berinjela, sal, açúcar, azeitonas, uvas passas e ervas finas. Misture tudo cuidadosamente.
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Finalize com azeite e vinagre
Acrescente o azeite restante e o vinagre de maçã. Mexa para distribuir os temperos de forma homogênea.
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Cozinhe na panela de pressão
Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos após pegar pressão para garantir textura macia.
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Espere a pressão sair
Desligue o fogo e aguarde a pressão sair completamente antes de abrir a panela para servir.
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Sirva com torradas ou pães italianos
A caponata fica deliciosa acompanhada de torradas ou pães italianos, perfeita para o lanche da tarde.
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Dica para sucesso na receita
Siga o passo a passo com atenção para obter uma caponata suculenta que desmancha na boca, ideal para compartilhar.
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